Citroen taart (GV, ZV, EV)

Een heerlijke frisse citroentaart vol van smaak. 

Citroen bevat heel veel goed opneembare vitamine C en zit boordevol mineralen waaronder calcium en magnesium. Daarnaast reinigt citroen het hele lichaam.

Zo maak je het.

Ingrediënten

3 el gemalen lijnzaad

80 g appelmoes (mix wat appels in een blender)

90 g kokosbloemsuiker

80 ml gesmolten kokosolie

120 g glutenvrije havermeel

95 g bruine rijstmeel

3 el tapioca meel (of havermeel)

Vulling

180 ml citroensap (+/- 3 citroenen)

rasp van 2 citroenen

3 el aardappelzetmeel

2 el ahornsiroop + 130 g ahornsiroop

3 el gesmolten kokosolie

150 g rauwe cashewnoten

200 g volle kokosmelk uit blik

Garnering

Een kop bosvruchten zoals frambozen, blauwe bessen en bramen

Bereiding taartbodem

Doe de gemalen lijnzaad, appelmoes, kokossuiker en gesmolten kokosolie in een kom en roer goed.

Doe de glutenvrije havermeel, bruine rijstmeel en tapiocameel (of havermeel) in een andere kom en roer goed.

Voeg de natte ingrediënten bij de droge en roer weer goed.

Zet 30 min. in de koelkast

Verwarm de oven voor op 180C

Na 30 min... rol het deeg tussen 2 stukken keukenpapier uit.

Leg het deeg in een bakblik van +/- 20 cm diameter. Gebruik je handen om het aan te drukken of gebruik de onderkant van een glas. Zorg ook voor een rand.

Prik wat gaatjes in het deeg.

Zet 16 a 18 min in de oven tot het goudbruin is.

Haal de taart uit de oven en laat helemaal afkoelen.

Bereiding vulling

Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een glad geheel.

Doe de mix in een pan en verwarm op middelhoog vuur.

Roer regelmatig tot het dikke mix wordt.

Laat een beetje afkoelen voordat je de mix in de taartvorm giet.

Zet tenminste 3 uur in de koelkast.

Garneer de taart met de bosvruchten voor je hem gaat aansnijden.

Eet smakelijk!

Liefs,

Angela